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新埔鎮旱坑里35號
03-5892352,5881910 |
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| | 來去新埔看尚紅的瑪兜--柿餅阿嬤 |
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今年在網路翕尚紅的瑪兜--是柿餅阿嬤!---因為大家拄著伊,相片一直翕,無偌久,底片用了---所以伊是外號是「底片殺手」 |
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| 大家好!我是阿嬤! 我是從小做柿餅長大,柿餅影響我一生,帶給我工作勞累,也帶給我豐收的滿足. |
我跟大家介紹一下柿餅製造過程,柿子首先從柿樹上摘下,放在籃子.... |
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| 從籃子拿出柿子開始削皮 | 皮削完後,開始搬運上架 |
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| 曬完後,壓壓柿餅,讓他膨皮! | 這樣來回檢測,柿餅就會完成 |
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| 我很愛柿子,柿餅的的外觀是這麼漂亮,組合起來更美 | 日曬後的柿餅是金黃有味道 |
到底柿子好看還是柿餅好看,我想都好看! |
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| 好看的柿景,就這樣觀光客來這裡玩! |
攝影師也來找作品 |
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不得已,我阿嬤祇好當瑪兜! |
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| (有客家婦女優美的味道) |
有刻苦奈勞的精神 |
有樂天知命的好風範! |
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歹勢!講太多,也講太好了! |
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| 我弟弟也不錯,現在來幫我! |
就這樣創造出家族的柿餅產業! |
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柿餅阿嬤在11月20,21舉辦復古曬柿餅,會將百個傳統竹籠取代鐵架,屆時大家可以看到復古的味道. |
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| 記得黑白照也不錯!(對比顯明) | 黑白照不僅更復古,人物與構圖更鮮明! |
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| 特別請阿嬤,地不要修補,這樣才漂亮(阿媽原先不懂,看到此張應該懂) |
記得要來ㄡ!竹籠佮我等你ㄡ! |
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附上地圖,記得底片要帶多,記憶卡要多買,電池要多帶,腳架不可少.最重要全國攝影團體都會到,可以跟人家偷學! |
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當天看到我也不要覺得太意外,叫我簽名我會覺得很奇怪,因為我長得很「帥」! 還告訴你,阿嬤還有e-mail信箱才是最大新聞.她是台北市養工處的員工. |
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地址:新竹縣新埔鎮旱坑里35號
電話:03-5892352,5881910 | | | | 阿嬤講故事 |
| | 家族柿餅史-
我們祖先從大陸來台後（明確年月要查族譜、至少有兩百年）即種植柿子樹、我們家現仍有五甲丘陵地，我很小的時候，柿子樹就已經三五層樓高，樹徑約一人雙手合抱，因為樹太高，雖然我們全家練就一身爬樹本領，仍很難摘取。因此全部砍光了。目前後山栽植柿樹，全部用繩索固定枝條矮化。
從前做柿餅是家庭副業，祖先從大陸中原逃難至南方，?保存農作物因此發明柿干之製作方法，方便逃難時攜帶（現在有冰箱才能做柿餅）。
早期烘培柿餅除了日曬，下雨天則放置在灶上用柴火烤。
後來用土磚砌土窯，用木炭或煤球烘烤。 | | | 家族互動
旱坑里製作柿餅業者劉姓皆為同宗，但每人所下之工夫不同，因此品質會有差異，專家或內行人才能真正分辨，我弟弟劉理鑑是最苦幹實幹的下的功夫也最深，從小就被父親嚴格調教；目前柿餅業著很多是爸爸教的，包括苗栗公館農會那家最大的。 |
| | 研發過程
家父劉火玉對柿餅之製作投注極大之心血，過去做柿餅原料只敢用石柿，不敢用牛心柿，因牛心柿為改良品種顆粒大水份重，過去只用石灰浸泡成脆柿出售。因生產過剩常任其腐爛，後來苗栗果農拜託父親嘗試，後來嘗試成功因此目前市面販售之柿餅百分之八十皆為牛心柿餅，但是口感還是以石柿柿餅較佳。
目前一般業者使用之柿餅烘乾機是家父與農改場教授共同研發的，當家父預言機器烘乾之柿餅品質，絕對不如日曬及碳烤方式製成之柿餅。因此我們捨棄機器不用，而保持傳統之製作方法。 |
| | 製作甘苦
從小我們就要幫忙做柿餅，還要練就一身端整盤柿餅之好功夫，在移動時盤內之柿子個個保持平衡，不可打翻、柿子非常容易受傷，打翻整盤皆發酵報銷。
傳統之製作方式，不僅多一倍工（柿餅必須經過日曬、按摩、碳烤八天，才能將柿子所含之單寧酸完全轉換成葡萄糖）、原料平均要多一斤（傳統製法耗損率高、按摩力道要每天不同、不小心按太重就受傷發酵，水分均勻脫出柿餅才會香Q，電烤速成柿餅、皮較硬而且保存較多之水份、胖胖大大的、很有重量、原料較省），弟弟常常被人笑傻瓜，但我了解他，不作則已、要做最好的柿餅，那是他的理想。就像我像傻瓜一樣曬太陽也樂此不疲，我希望你們有最好的作品，而不虛此行。
但是我不希望弟弟做太多、實在太累了，因為他的烘培技術是無法請人幫忙的，常常烘培至半夜兩點才能烘完所有之柿餅。 | | |
未來展望
做最好的柿餅，讓喜歡柿餅的朋友，能吃到最美味，最天然、最健康的柿餅。
永遠保持傳統製作方式，讓喜歡攝影的朋友有最好的作品。
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